*02000081101940012*
-
51
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΟΣ ΤΗΣ ΕΜΗΝΙΚΗΣ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ
ΤΕΥΧΟΣ ΔEVΤEPO Αρ. Φύλλοu 8
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΥΠΟΥΡΓΙΚΕΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΓΚΡΙΣΕΙΣ
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρόελευσης (Π.Ο.Π.) τυριού .ΦΕΤΑ. (FETA) ................ 1
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης (Π.Ο.Π.) τυριού .ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ. (KEFALOTYRI) . 2
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασιaς πρotλευσης (Π.Ο.Π.) τυριού .ΚΑΣΕΡΙ. (ΚASSERI) ........... 3
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης (Π.Ο.Π.) τυριού .ΜΑΝΟΥΡΙ. (MANOURI) ........ 4
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης
(Π.Ο.Π.) τυριού .ΜΥΖΗθΡΑ. (ΜΥΖΙΤΗΑΑ) ...... 5 Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης
(Π.Ο.Π.) τυριού .ΑΝθΟΤΥΡΟΣ.. (ANTHOTYROS) 6 Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης
(Π.Ο.Π.) τυριού "ΓΑΛΟΤΥΡΙ. (GALOTYRI) ....... 7 Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης
(Π.Ο.Π.) τυριού "ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ. (ΚEFALOG- RAVIERA) .................................... 8
ΥΠΟΥΡΓΙΚΕΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ &ΕΓΚΡΙΣΕΙΣ Αριθ. 313025 (1 ) Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρόελευσης
(Π.Ο.Π.). τυριού ΦΕΤΑ (FETA).
Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΓΕΟΡΠΑΣ
Έχοντας υπόψη:
1. Τις διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 και τις διατό ξεις της παρ. 4 του όρθρου 3 του Π.Διγματος 81/93 .προΟποθέσεις, όροι και διαδικασla καθιέρωσης ονομα σιών πρoέ~υσης γεωργικών προlόντων (ΦΕΚ Α' 36)., όπως οι ανωτέρω διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 συ μπληρώθηκαν με τις διατόξεις του όρθρου 2 του Π.ΔΙ γματος 291/93 (ΦΕΚ Α' 130).
2. Την αριθ. 184/27.10.93 απόφαση του Πρωθυπουρ γού και του Υπουργού Γεωργιaς .ανόθεση αρμοδιοτήτων στον Υφυπουργό Γεωργίας Φλώρο Κωνσταντίνου. (ΦΕΚ Β' 836).
3. Την αριθ. 451512/29.12.93 αίτηση της συνεταιριστι κής οργόνωσης .ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΣΥΝ.ΠΕ.••περί ανα γνώρισης προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης (Π.Ο.Π.) τυριού ..ΦΕΤΑ. (FETA).
4. Το γεγονός ότι από τις διατόξεις της παρούσας από-
11 laνοuaρίοu 1994
φaσης δεν ΠΡOKaλεlται δαπόνη σε βόρος του κρατικού προΟπολογισμού, απoφaσlζoυμε:
'Αρθρο 1
Ορισμός
1. Η ονομασla .ΦΕΤΑ. (FETΑ) αναγνωρίζεται ως προ στατευόμενη ονομασla πρotλευσης (ΠΟΠ) για το λευκό τυρί όλμης που παρόγετaι παραδοσιακό στην Ελλόδα και συγκεκριμένα στις περιοχές που αναφέρονται στην παρ. 2 του παρόντος, από γόλα πρόβειο ή μ\γμα αυτού με γίδινο.
2. Το γόλα, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της .ΦΕΤΑΙ. (FETΑ) πρέπει να προέρχεται αποκλειστικό από τις περιοχές Maκεδoνlaς, θρόκης, Ηπε\ρου, θεσσaλlaς, Στερεός Eλλόδaς, Πελοποννήσου και του Νομού Λt σβου.
'Αρθρο 2
ΠροΟποθέσεις του προς τυροκόμιση γόλaκτoς
1. Το γόλα, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ..ΦΕΤΑΙ. (FETΑ) πρέπει να πληροί τις εξής προΟποθέ σεις:
α) Το χρησιμοποιούμενο γίδινο γόλα δεν μπορεί να
υπερβαlνει το 30% κατό βόρος. β) Η λιποπεριεκτικότητα του γόλακτος πρέπει να είναι
τουλό)(ιστον 6% κατό βόρος. γ) Το ΡΗ του γόλaκτoς πρέπει να εlνoι τουλό)(ιστον 6,5. δ) Η πήξη του γόλaκτoς πρέπει να γlνεται εντός 48
ωρών από την όμελξη. Το γόλα μέχρι την πήξη διατηρείται σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασιaς.
ε) Το γόλα, πρέπει να προέρχεται από φυλές προβότων και αιγών παραδοσιακό εκτρεφόμενες και προσαρμοσμέ νες στην περιοχή παρασκευής της .ΦΕΤΑΙ. (FETΑ) και η διατροφή τους πρέπει να βασίζεται στην χλωρίδα της εν λόγω περιοχής.
στ) Το γόλα πρέπει να προέρχεται από αμέλξεις, που γί νονται 1Ο ημέρες τουλό)(ιστον μετό τον τοκετό.
ζ) Το γόλα πρέπει να εlνaι καθαρό, αγνό, υγιεινό, πλή ρες.
η) Το γόλα πρέπει να εlναι νωπό ή παστεριωμένο. 2. Απαγορεύεται η παρασκευή .ΦΕΤΑΙ. (FETA) από
όλλο είδος γόλaκτoς, πλην των ανωτέρω καθοριζομέ νων.
Στο προς τυροκόμιση για παρασκευή .ΦΕΤΑΙ. (FETA) γόλα απαγορεύεται η συμπύκνωση, η προσθήκη σκόνης ή συμπυκνώματος γόλακτος, πρωτεϊνών γόλακτος, Kaζεϊνι κών αλότων καθώς και η προσθήκη χρωστικών και συντη-
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΟΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 61
- ΕπιδερμΙδα: δεν έχει
Μάζα τυριού:
- Yφfι: αλοιφώδης
- Χρώμα: καθαρό λευκό
- Oπtς: δεν έχει
Άλλα κύρια χαρακτηριστικό: εlνaι μαλακό επιτραπέζιο τυρΙ, αλοιφώδους υφfις, με υπόξινη, ευχάριστη, δρooερfι γεύση και άρωμα.
Απαγορεύεται η προσθήκη χρωστικών, συντηρητικών και αντιοβιοτικών ουσιών στο τυρl.
Άρθρο 5
Eπlσfιμανση
Στα μtσα συσκευασ\ας που περιέΧουν "ΓΑΛΟΤΥΡΙ. (GALOTYRI) αναγρόφονται υποχρεωτικό οι ακόλουθες ενδείξεις:
α) "ΓΑΛΟΤΥΡΙ. (GALOTYRI)
β) Προστατευόμενη ονομασΙα πρotλευσης (ΠΟΠ).
γ) ΤυρΙ
δ) Η επωνυμΙα και η έδρα του παραγωγού - συσκευαστfι
ε) Το βάρος του περιεχομένου
στ) Η ημερομηνΙα παραγωγfις
ζ) ΣτοιχεΙα ελέγχου που αναλύονται ως εξfις:
1. Τα δύο πρώτα γΡόμματα της ονομασΙας πρotλευσης: ΓΑ.
2. Ο αύξοντας αριθμός του μtσoυ σuoκευσΙας.
3. Η ημερομηνΙα παραγωγfις. Παρόδειγμα (ΓΑ-1113- 20.2.94).
Οι παραπόνω υπoχρεωτικtς ενδείξεις αναγΡόφονται τουλόχιστον στην ελληνικfι γλώσσα. Τα στοιχε\α ελέγχου αναγΡόφονταl με ευθύνη του συσκευαστfι κατόπιν tγγρα φης όδειας της αρμόδιας Διεύθυνσης Γεωργ\ας, η oπolα τηρεΙ ειδικό βιβλΙο παρακολούθησης και ελέγχου ανό πα ραγωγό τυριού "ΓΑΛΟΤΥΡΙ. (GALOTYRI). Οι ενδείξεις α, β, γ, δ, ε και στ αναγΡόφονται υποχρεωτικό σε κόθε συνο δευτικό tγγραφo κατό τη διακΙνηση του τυριού -ΓΑΛΟ ΤΥΡΙ.. (GALOTYRI).
Κατό τα λοιπό η αναγραφfι των υποχρεωτικών ενδεΙ ξεων γlνεται σύμφωνα με τα καθοριζόμενα στην παρ. 7 του όρθρου 4 του Π.Δ. 81/93.
'Αρθρο 8
ΓενιKtς διατόξεις
1. Για θέματα που δε ρυθμlζoνται με την παρούσα από φαση έχουν εφαρμoγfι οι διατόξεις του Π.Δ. 81/93 καθώς και οι σχετικές εθνικές διατόξεις.
2. Απαγορεύεται η παραγωγfι, εισαγωγfι, εξαγωγfι, δια κίνηση και εμπoρlα τυριού με την ονομασία -ΓΑΛΟΤΥΡΙ.. (GALOTYRI) που δεν πληροί τις προΟποθέσεις της παρού σας.
Η' απόφαση αυτη να δημοσιευθεΙ στην Εφημερίδα της KυβεΡνfισεως.
Aθfινα, 11 ΙανουαρΙου 1993
Ο ΥφΥΠΟΥΡΓΟΣ
ΦΛΩΡΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟν
Αριθ.313Ο32 (8) Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασ\ας πρotλευσης
(Π.Ο.Π.) τυριού -ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ. (ΚEFALOGRA νΙΕΑΑ).
Ο ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΣ ΓΕΩΡΠΑΣ
'Εχοντας υπόψη:
1. Τις διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 και τις διατό ξεις της παρ. 4 του όρθρου 3 του Π.Διτος81/93 -προΟπο θέσεις, όροι και διαδικασ\α καθιέρωσης ονομασιών πρot λευσης γεωργικών πρolόντων (ΦΕΚ Α ' 38)., όπως οι ανω τέρω διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 συμπληρώθηκαν με τις διατόξεις του όρθρου 2 του Π.Διγματος 291/93 (ΦΕΚ Α' 130).
2. Την αριθ. 184/27.10.93 απόφαση του Πρωθυπουρ-. γού και του Υπουργού Γεωργlας -ανόθεση αρμoδιoτtιτων στον Υφυπουργό Γεωργlας Φλώρο Kωνσταντlνoυ (ΦΕΚ Β' 838).
3. Την αριθ. 97/32/10.1.94 α\τηση της συνεταιριστικfις ορΥόνωσης -ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΣΥΝ.ΠΕ... -περί αναγνώρι σης προστατευόμενης oνoμασlας πρotλευσης (Π.Ο.Π.)
του τυριού -ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ. (ΚEFALOGRAVIERA). 4. Το γεγονός ότι από τις διατόξεις της παρούσας από
φασης δεν προκαλείται δαπόνη σε βάρος του κρατικού προΟπολογισμού, απoφασlζoυμε:
Άρθρο 1
Ορισμός
1. Η ονομασΙα -ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ.. (ΚEFALOGRA νΙΕΑΑ) αναγνωρlζεται ως προστατευόμενη oνoμασlα προ έλευσης (Π.Ο.Π.) για το τυρί που παρόγεται παραδοσιακό στην Ελλόδα και συγκεκριμένα στις περισχtς που αναφέ ρονται στην παρ. 2 του παρόντος όρθρου, από γόλα πρό βειο, fι μ\γμα αυτού με γίδινο.
2. Το γόλα το οποlo χρησιμοποιείται για την παρασKεufι του τυριού -ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ. (ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΩΙΕΡΑ)
πρέπει να προέρχεται αποκλειστικό από τις περιoxtς Δυ τικfις Μακεδονίας, Ηπε\ρου, Νομού Αιτωλοακαρνανίας, Νομού Ευρυτανίας.
'Αρθρο 2
ΠροΟποθέσεις του προς τυροκόμιση γόλακτος
1. Το γόλα το onο\ο χρησιμοποιείται για παρασκευfι τυ ριού -ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ.. (ΚEFALOGRAVIERA) πρέπει να πληροί τις εξfις προΟποθέσεις:
α) Να πρotpxεται από φυλές προβότων και αιγών παρα δοσιακό εκτρεφόμενων και προσαρμοσμένων στην πε
Ριoxι'l παρασκευfις του τυριού "ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ.. (ΚΕ FALOGRAVIERA) και η διατρoφfι τους πρέπει να βασlζε ται στη χλωρίδα της περιoxtις αυτης.
β) Σε nepImωoη χΡησιμοποΙησης γlδινου γόλακτος, αυτό δεν πρέπει να υπερβαlνει το 10%.
γ) Να πρotρxεται από αμtλξεις, που γlνoνται 1Ο ημέρες τουλό)(ιστον μετό τον τοκετό.
δ) Η nfιξη να γlνεται εντός 48 ωρών από την όμελξη και μέχρι την nfιξη να διατηρείται σε ελεγχόμενες συνθήκες
θερμοκρασΙας, σύμφωνα με τις κείμενες διατόξεις.
ε) Να εlναι καλής ποιότητας και πλήρες, νωπό fι παστε ριωμένο.
2. Απαγορεύεται η παρασKευfι τυριού -ΚΕΦΑΛΟΓΡΑ ΒΙΕΡΑ.. (KEFALOGRAVIERA) από όλλο εΙδος γόλακτος πλην των ανωτέρω καθοριζομένων στο όρθρο 1 της πα ρούσας. Eπlσης η συμπύκνωση, η προσθήκη σκόνης fι συ μπυκνώματος γόλακτος, πρωτεΤνών γόλακτος, καζεΤνικών
62 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΟΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)
αλότων, χρωστικών, συντηρητικών και αντιβιοτικών ου-
αι~. . 3. Στο προς τυροκόμιση γόλα για παρασκευή τυριού
"ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ.. (KEFALOGRAVIERA) προστlθεται παραδοσιακή πυτιό ή όλλα ένζυμα με ανόλογη δρόση. ·Οταν το γόλα παστεριώνεται προστlθενται αβλαβεlς οξυ γαλακτικές καλλιέργειες βακτηρlων, καθώς και χλωριούχο ασβέστιο μέχρι 20 9r/1oo kgr γόλακτος.
·Αρθρο 3
Τεχνολογlα παρασκευής τυριού "ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ.. (ΚEFALOGRAνΙΕΑΑ)
1. Για την παρασκευή του τυριού "ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ.. (KEFALOGRAVIERA) χΡησιμοποιεlται γόλα, το οποlο πρέ πει να πληροl τις προΟποθέσεις του όρθρου 2 της παρού σας.
2. Η πήξη του γόλακτος γlνεται στους 32-34° C. Το δη μιουργούμενο τυρόπηγμα διαιρεlται μετό 35 λεmό περl που. Αναθερμαlνεται υπό συνεχή ανόδευση στους 48° C περlπου, τοποθετεlται σε καλούπια και υποβόλλεται σε π\εση. Ακολούθως το τυρl μεταφέρεται σε χώρο θερμο
κρασlας 14-16°C και σχετική υγρασlα 85% περlπου. Μετό μΙα ημέρα τοποθετεlται σε όλμη 18-20 Be· για δύο ημέρες περlπου.
3. Η ωρlμανση του τυριού γlνεται αρχικό σε θαλόμους με θερμοκρασlα 14-16° C και σχετική υγρασΙα 85-90%. Στο στόδιο αυτό διενεργούνται περΙπου 1Ο επιφανειακό ξηρό αλατΙσματα με ταυτόχρονη αναστροφή. ·Οταν ολοκληρω
θεΙ το αλότισμα το τυρΙ μεταφέρεται σε θαλόμους με θερ μοκρασΙα μικρότερη των 60 C για να ολοκληρωθεΙ η ωρl μανση. Ο συνολικός χρόνος ωρΙμανσης διαρκεΙ τουλό)(ι
στον 3 μήνες. 4. Η ωρlμανση του τυριού "ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ,. (KEFA-
LOGRAVIERA) γΙνεται σε εγκαταστόσεις που βρΙσκονται εντός των περιοχών που αναφέρονται στην παρ. 2 του όρ θρου 1 της παρούσας.
·Αρθρο 4
Χαρακτηριστικό του τυριοU "ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ.. (KEFALOGRAνΙΕΑΑ)
Τα βασικό χαρακτηριστικό του τυριού «ΚΕΦΑΛΟΓΡΑ ΒΙΕΡΑ.. (KEFALOGRAVIERA) (ποιοτικό, οργανοληπτικό, γευσιογνωστικό κ.λπ.) εlναι:
Χημική σύσταση:
- Μέγιστη υγρασlα: 40% - Ελό)(ιστη λιποπεριεκτικότητα επΙ ξηροU: 40% Τύπος τυριού:
- Συνεκτικότητα: ΣΚληρό τυρί Σχήμα: Κιλινδρικό
- Διαστόσεις: διόφορες - Βόρη: μικρό 4-6 κιλό
μεγόλο 10-12 κιλό Επιδερμlδα:
- Συνεκτικότητα: σκληρή, λεπτή - Εμφόνιση: ξηρή που συχνό καλUπτεται με κατόλληλες
για τρόφιμα ύλες
- Χρώμα: υποκlτρινο έως ανοικτό καστανό Μόζα τυριού:
- Υφή: σκληρή ελαστική, με πoλλtς οπές στη μαζό του. - Χρώμα: υπόλευκο έως υποκlτρινο ·Αλλα χαρακτηριστικό: ευχόριστη, ελαφρό αλμυρή
γεύση και πλούσιο όρωμα.
Απαγορεύεται η χρήση XΡΩΣΤικ~, σUΝΤΗρητικ~ και αντιβlOΤΙK~ oυσι~ στο τυρι.
.Αρθρο 5
Επισήμανση
Στα μέσα συσκευασlας που περιέΧουν "ΚΕΦΑΛΟΓΡΑ ΒΙΕΡΑ.. (KEFALOGRAVIERA) αναγρόφονται υποχρεωτικό οι ακόλουθες ενδεlξεις:
α) "ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ,. (KEFALOGRAVIERA) β) Προστατευόμενη ονομασlα προέλευσης (ΠΟΠ). γ) Τυρl
δ) Η επωνυμ\α και η έδρα του παραγωγού - συσκευαστή ε) Το βόρος του περιεχομένου στ) Η ημερομηνlα παραγωγής
ζ) Στοιχε\α ελένχου που αναλύονται ως εξής: 1. Τα κεφαλα\α γρόμματα ΚΓ 2. Ο αύξοντας αριθμός του μέσου συσκευσ\ας 3. Η ημερομην\α παραγωγής. Παρόδειγμα (ΚΓ-1113-
20.2.94). Οι παραπόνω υποχρεωτικές ενδεlξεις αναγρόφονταl
τουλό)(ιστον στην ελληνική γλώσσα. Τα στοιχεΙα ελένχου
αναγρόφονται με ευθύνη του συσκευαστή κατόπιν έγγρα φης όδειας της αρμόδιας Διεύθυνσης ΓεωργΙας, η οποlα
τηρεΙ ειδικό βιβλΙο παρακολούθησης και ελένχου ανό πα ραγωγό τυριού "ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ,. (KEFALOGRA- νΙΕΑΑ). Οι ενδεlξεις α, β, γ, δ, ε και στ αναγρόφονται υπο χρεωτικό σε κόθε συνοδευτικό έγγραφο κατό τη διακl νηση του τυριού "ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ.. (KEFALOGRA- νΙΕΑΑ).
Κατό τα λοιπό η αναγραφή των υπOXΡΕΩΤΙΚ~ ενδεΙ ξεων γlνεται σύμφωνα με τα καθοριζόμενα στην παρ. 7 του όρθρου 4 του Π.Δ. 81/93.
.Αρθρο 6
Γενικές διατάξεις
1. Για θέματα που δε ρυθμ!ζονται με την παρούσα από φαση έΧουν εφαρμογή οι διατάξεις του Π.Δ. 81/93 καθώς και οι σχετικές εθνικές διατάξεις.
2. Απαγορεύεται η παραγωγή, εισαγωγή, εξαγωγή, δια κινηση και εμπορΙα τυριού με την ονομασΙα "ΚΕΦΑΛΟ ΓΡΑΒΙΕΡΑ.. (KEFALOGRAVIERA) που δεν πληροΙ τις προΟποθέσεις της παρούσας.
Η απόφαση αυτή να δημοσιευθεΙ στην ΕφημερΙδα της Κυβερνήσεως.
Αθήνα, 11 Ιανουαρlου 1993
ο ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΣ
ΦΛΟΡΟΣ ΚΟΝΣΤΑΝΤΙΝΟν
ΑΠΟ ΤΟ ΕθΝIΚΟ ΤΥΠΟΓΡΑΦΕΙΟ .
-.