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Verordnung des WBF über die Verwendung von schweizerischen Herkunftsangaben für Lebensmittel (HasLV-WBF)
vom 15. November 2016 (Stand am 1. Januar 2017)
Das Eidgenössische Departement für Wirtschaft, Bildung und Forschung (WBF), gestützt auf die Artikel 8 und 9 Absatz 1 der Verordnung vom 2. September 20151 über die Verwendung von schweizerischen Herkunftsangaben für Lebensmittel (HasLV) verordnet:
Art. 1 Temporär nicht verfügbare Naturprodukte Die Naturprodukte nach Artikel 8 HasLV und die Dauer, während der sie von der Berechnung des für die Herkunftsangabe massgeblichen Mindestanteils ausge- schlossen sind, sind in Anhang 1 festgelegt.
Art. 2 Für bestimmte Verwendungszwecke in der Schweiz nicht verfügbare Naturprodukte
Die Naturprodukte, die auf Begehren nach Artikel 9 HasLV von der Berechnung des für die Herkunftsangabe massgeblichen Mindestanteils ausgeschlossen sind, und die Dauer, während der sie davon ausgeschlossen sind, sind in Anhang 2 festgelegt.
Art. 3 Inkrafttreten Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2017 in Kraft.
AS 2016 4231 1 SR 232.112.1
232.112.11
Gewerblicher Rechtsschutz
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232.112.11
Anhang 1 (Art. 1)
Naturprodukte Spezifikation Befristung der Ausnahme
Beurre noisette Für die Verwendung in Mürbeteig 31.12.2018
Bio-Weisszucker aus Zuckerrüben
Bio-Kristallzucker aus Zuckerrüben, für die Verwendung in Bio-Produkten
31.12.2018
Calcium- Kaseinat-Pulver
Trockensubstanz 94 %, Protein 90 %. Für die Verwendung in Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitung, Füllmassen für Back- waren und Käsezubereitungen
31.12.2018
Cassonade hell Heller Kandiszucker aus Zuckerrüben. Für die Verwendung in Feingebäck.
31.12.2018
Cassonade dunkel
Dunkler Kandiszucker aus Zuckerrüben. Für die Verwendung in Feingebäck.
31.12.2018
Eipulver Eiweisspulver, Volleipulver und Eigelbpulver für die Verwen- dung im Teig (zur Stabilisierung, als Überzug, in der Füllung) und in Eiweiss-Gebäcken.
31.12.2018
Fruchtkonzentrat aus Brombeeren, Erdbeeren, roten und schwarzen Johannisbeeren
Fruchtpulpe- und Fruchtsaftkonzentrate. Konzentrationsfaktor: 3–12 Brix-Wert: 60°–75° Trägerstoffe / Säuerungsmittel: Zucker, Zitronensäure Fruchtzutaten sowie zur Aromatisierung und Färbung von Hart- und Weichbonbons, Gelée-Zuckerwaren und Instant- Getränken.
31.12.2018
Fruchtpulver 0,5–1,5 mm Partikelgrösse
Walzen-, vakuum- oder sprühgetrocknetes Fruchtpulver. Partikelgrösse: 0,5 mm–1,5 mm. Wassergehalt: < 5,0 %, Titrierbare Säure (Zitronensäure Monohydrat): 0,7–28,0 %, Trägerstoffe: Glukose, Saccharose, Maltodextrin oder Stärke. Zur Färbung und Aromatisierung von Instant-Getränken, Traubenzuckern, Sorbittabletten, Xylittabletten und weiteren Süsswaren.
31.12.2018
Fruchtsaft- konzentrat aus schwarzen Johan- nisbeeren
Verhältnis Konzentrat : Frucht = ca. 1 : 7 Brix-Wert 50°–70°. Für die Verwendung in Bonbons.
31.12.2018
Fruchtzuberei- tung aus schwar- zen Johannisbee- ren mit Stückchen
Brix-Wert: 40°, Stückchen: 45 %. Für die Verwendung in Speiseeis gemäss 5. Kap. der Verord- nung des EDI vom 23. November 20052 über Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse.
31.12.2018
Fructose Fructosegehalt: min. 99,5 %, Wassergehalt: max. 0,2 %, Asche: max. 0,1 %. Für die Verwendung in Glasur-Gels (Konditoreiware).
31.12.2018
2 SR 817.022.101
Verwendung von schweizerischen Herkunftsangaben für Lebensmittel. V des WBF
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232.112.11
Naturprodukte Spezifikation Befristung der Ausnahme
Gelatine zur Herstellung von gelatinehaltigen Lebensmitteln
Speisegelatine aus Rohmaterial vom Rind und Schwein ge- mäss den Art. 10 und 11 der Verordnung des EDI vom 23. November 20053 über Lebensmittel tierischer Herkunft. Für die Verwendung in Gummibären und weiteren Gummi- produkten mit einem Gelatineanteil von 5–10 %.
31.12.2018
Glacierpulver Pflanzenfett
Glacierpulver bestehend aus Zucker, Glukosesirup, Pflanzen- fett, Malzextrakt, Rahmpulver, Magermilchpulver, Emulga- toren. Für die Verwendung in Feingebäck.
31.12.2018
Glacierpulver Butter
Glacierpulver bestehend aus Zucker, Glukosesirup, Butter, Honig, Vollmilchpulver, Emulgatoren. Für die Verwendung in Feingebäck.
31.12.2018
Himbeerpüree Himbeerpüree mit und ohne Kerne. Für die Verwendung in Speiseeis gemäss 5. Kap. der Verordnung des EDI über Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse, Bäckereimarmeladen, Glasur-Gels und Dessert-Saucen.
31.12.2018
Himbeerpüree- konzentrat
Konzentrat aus Himbeerpüree mit und ohne Kerne. Brix-Wert 27°–30°. Für die Verwendung in Speiseeis gemäss 5. Kap. der Verordnung des EDI über Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse, Bäckereimarmeladen, Glasur-Gels und Dessert-Saucen.
31.12.2018
Himbeersaft- konzentrat
Unter Vakuum eingedampftes Konzentrat aus Himbeersaft. Brix-Wert 50°–70°. Für die Verwendung in Bonbons.
31.12.2018
Industriewein zur Herstellung von Essig
Industriewein rot und weiss zur Herstellung von Essig, der bei der Produktion von Essiggemüse eingesetzt wird.
31.12.2018
Industriewein zur Herstellung von Fonduezu- bereitungen
Industriewein in gleichbleibender Qualität für die Verwen- dung in Fonduezubereitungen gemäss den Art. 43 und 44 der Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft.
31.12.2018
Industrie- Waffeln für Speiseeis-Cornets
Industriell gefertigte Waffeln für Speiseeis-Cornets. 31.12.2018
Isomaltulose 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Fructose. Für die Verwendung in Instant-Getränken und Süsswaren.
31.12.2018
Karamellzucker in Pulverform
Hellbraunes, hygroskopisches Pulver mit süssem Geschmack und typischem Geruch nach karamellisiertem Zucker. Trocken- substanz 99 %, pH-Wert: 3,0–4,5. Für die Verwendung in hellen Milchschokolademassen.
31.12.2018
Kartoffelstärke Kartoffelstärke, Lebensmittelqualität. Für die Verwendung in Feingebäck und zur Herstellung von Brotaufstrichen.
31.12.2018
Käsepulver Für die Verwendung als Füllung bei Gebäcken und als Ge- schmacksgeber.
31.12.2018
3 SR 817.022.108
Gewerblicher Rechtsschutz
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232.112.11
Naturprodukte Spezifikation Befristung der Ausnahme
Knusprige Ge- bäckflocken
Trockene, gebrochene feine Flakes auf Basis von Weizen- mehl und Zucker. Knusprige Textur. Süsser Gebäck- Geschmack. Für die Verwendung in Schokoladeprodukten.
31.12.2018
Labkasein Pulver Labkasein in Pulverform, clostridienfrei, laktosefrei. Trocken- substanz min. 89,5 %, Protein 82 %. Für die Verwendung in Schmelzkäse, Streichschmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen.
31.12.2018
Laktose Laktose in kristalliner Form, min. 99 % Trockensubstanzge- halt. Für die Verwendung in Schmelzkäse, Schmelzkäsezube- reitungen, Milchbackmitteln, Süsswaren und Füllmassen in Backwaren.
Mandelkaramell- plättchen, hauch- dünn
Hauchdünne Mandelkaramellplättchen auf Basis von Zucker und Mandeln. Leichtes Röstaroma, schmeckt nach Mandel und Karamell. Schichtdicke < 1 mm. Für die Verwendung in Schokoladeprodukten.
31.12.2018
Molkenprotein Pulver, 35 % Proteingehalt, 52 % Laktose- gehalt
Molkenprotein in Pulverform Trockensubstanz 96 %, Protein 35 %, Laktose 52 %. Für die Verwendung in Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitun- gen, Füllmassen für Backwaren, Käsezubereitungen.
31.12.2018
Molkenprotein Pulver, 50 % Proteingehalt, 35 % Laktose- gehalt
Molkenprotein in Pulverform Trockensubstanz max. 85 %, Protein 50 %, Laktose 35 %. Für die Verwendung in Füllmassen für Back- waren und Käsezubereitungen.
31.12.2018
Natrium- Kaseinat Pulver
Natrium-Kaseinat sprühgetrocknet min. 93 % Protein. Für die Verwendung in Pulverprodukten (sog. Butterpulver aus Milchfett/Magermilch-Emulsionen), Butterzopfmischungen.
31.12.2018
Schwarze Johan- nisbeerpüree
Püree aus schwarzen Johannisbeeren mit max. 10 % Saccha- rose. Für die Verwendung in Speiseeis gemäss 5. Kap. der Verordnung des EDI über Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse.
31.12.2018
Soja-Weizen- Flakes
Soja-Weizen-Flakes bestehend aus Weizenmehl, Sojamehl, Rohrzucker, Fruktose, Salz, Gerstenmalzmehl. Hergestellt mittels extrudieren, walzen und rösten. Wassergehalt: 4 %. Für die Verwendung in Cerealien-Mischungen.
30.06.2017
Trockeneiweiss Hoch aufschlagfähiges Hühnereiweisspulver für die Verwen- dung in Meringue- und Schaum-Feingebäck.
31.12.2018
Weisse Bohnen Für die Verwendung in Backwaren. 31.12.2018
Weizenfasern Ballaststoffgehalt: ca. 97 % in der Trockenmasse, glutenfrei. Für die Verwendung in Füllungen in Backwaren.
31.12.2018
Weizengluten Protein (N x 6,25) min. 82 % in der Trockenmasse. Für die Verwendung in Mehl und vegetarischen Lebensmitteln.
31.12.2018
Verwendung von schweizerischen Herkunftsangaben für Lebensmittel. V des WBF
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232.112.11
Naturprodukte Spezifikation Befristung der Ausnahme
Weizenkeime Weizenkeime zur Weiterverarbeitung in Lebensmitteln, herge- stellt mittels Extrusion. Wassergehalt: max. 5 %, keine Be- handlung mit ionisierenden Strahlen, GVO-frei. Für die Ver- wendung in Cerealien-Mischungen.
31.12.2018
Weizenkeim- granulat
Zusammensetzung: Weizenkeime, Weizenstärke, Weizen- vollkornmehl, Weizenkleber, Honig, Fruchtsaftkonzentrat, Gerstenmalzmehl. Hergestellt mittels Extrusion, zur Weiter- verarbeitung in Lebensmitteln. Wassergehalt: max. 5–7 %, Granulation: 3,5–5,5 mm, keine Behandlung mit ionisierenden Strahlen, GVO-frei. Für die Verwendung in Cerealien-Mischungen.
31.12.2018
Weizenmalz- flocken
Wassergehalt: max. 12 %, Fremdgetreide: max. 5 St. / 100 g, Schüttgewicht: 420–450 g/l, Grösse: 4–10 mm. Zur Weiterverarbeitung in Lebensmitteln, keine Behandlung mit ionisierenden Strahlen, GVO-frei. Für die Verwendung in Cerealien-Mischungen.
31.12.2018
Weizenprotein- isolat
Protein (N x 6,25) min. 85,0 %. Für die Verwendung in Fül- lungen in Backwaren.
31.12.2018
Weizenstärke Für die Verwendung in Feingebäck. 31.12.2018
Gewerblicher Rechtsschutz
6
232.112.11
Anhang 2 (Art. 2)
Naturprodukt Verwendungszweck Technische Anforderungen Befristung der Ausnahme
Galactooligo- saccharide
Säuglingsanfangs- und Folgenahrung sowie diätetische Lebensmitteln für besondere medizini- sche Zwecke gemäss den Art. 17, 18, 19 und 20a der Verordnung des EDI vom 23. November 20054 über Speziallebensmittel bzw. entsprechendem ausländischem Recht.
Galactooligosaccharide > 57 % TS Gehalt an Rückständen gemäss Anhang der Fremd- und Inhalts- stoffverordnung des EDI vom 26. Juni 19955 und mikrobiologi- sche Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 der Hygieneverordnung des EDI vom 23. November 20056.
31.12.2018
Honig Industrielle Verarbeitung in Lebensmitteln
Honig gemäss Art. 76 der Verord- nung des EDI vom 23. November 20057 über Lebensmittel tierischer Herkunft. Homogen in der Konsis- tenz und im Geschmack. Industrielle Verarbeitbarkeit (z. B. Pumpfähig- keit).
31.12.2018
Kaliumcaseinat Speziallebensmittel, ins- besondere Säuglingsan- fangs- und Folgenahrung sowie diätetischen Lebens- mitteln für besondere medizinische Zwecke gemäss Art. 17, 18, 19 und 20a der Verordnung des EDI über Spezial- lebensmittel bzw. entspre- chendem ausländischem Recht.
Protein (N x 6,38) min. 88 % Laktose < 0,3 %. Gehalt an Rückständen gemäss Anhang der Fremd- und Inhalts- stoffverordnung des EDI und mikro- biologische Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 der Hygiene- verordnung.
31.12.2018
Laktose für Speziallebens- mittel
Säuglingsanfangs- und Folgenahrung sowie diät- etischen Lebensmitteln für besondere medizini- sche Zwecke gemäss den Art. 17, 18, 19 und 20a der Verordnung des EDI über Speziallebensmittel bzw. entsprechendem ausländischem Recht.
min. 99 % m/m wasserfreie Laktose in der Trockenmasse Gehalt an Rückständen gemäss Anhang der Fremd- und Inhalts- stoffverordnung des EDI und mikro- biologische Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 sowie Art. 58d Abs. 3 der Hygieneverordnung.
31.12.2018
Molkenprotein 80 %
Fermentierte Proteindrinks
Protein min. 76 %, max. 80 % Fett < 9 % Mineralien < 3,5 %
31.12.2018
4 SR 817.022.104 5 SR 817.021.23 6 SR 817.024.1 7 SR 817.022.108
Verwendung von schweizerischen Herkunftsangaben für Lebensmittel. V des WBF
7
232.112.11
Naturprodukt Verwendungszweck Technische Anforderungen Befristung der Ausnahme
Molkenprotein- hydrolysat, hypoallergen
Säuglingsanfangs- und Folgenahrung auf Basis von Proteinhydrolysaten gemäss den Art. 17 und 18 der Verordnung des EDI über Speziallebens- mittel bzw. entsprechen- dem ausländischem Recht.
Protein min. 82,5 % Laktose < 2,0 % Fett < 5,5 %. Gehalt an Rückständen gemäss Anhang der Fremd- und Inhalts- stoffverordnung des EDI und mikro- biologische Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 der Hygiene- verordnung.
31.12.2018
Molkenprotein- isolat mind. 92 % Protein- gehalt
Speziallebensmittel, insbesondere Säuglings- anfangs- und Folgenah- rung gemäss Art. 20a der Verordnung des EDI über Speziallebensmittel bzw. entsprechendem ausländi- schem Recht.
Protein (N x 6,38) min. 92 % in der Trockenmasse Laktose < 0,2 %.
31.12.2018
Molkenprotein- isolat mind. 94 % Protein- gehalt
Speziallebensmittel ge- mäss Art. 5 Abs. 2 und Art. 20 der Verordnung des EDI über Spezialle- bensmittel.
Protein (N x 6,38) min. 94 % in der Trockenmasse Laktose < 0,1 % Fett < 0,3 %
31.12.2018
Molkenprotein- konzentrat mind. 43 % Proteingehalt
Säuglingsanfangs- und Folgenahrung sowie diät- etischen Lebensmitteln für besondere medizini- sche Zwecke gemäss Art. 17, 18, 19 und 20a der Verordnung des EDI über Speziallebensmittel bzw. entsprechendem ausländischem Recht.
Protein (N x 6,38) min. 43 % Laktose < 45,5 % Fett < 4 %. Gehalt an Rückständen gemäss Anhang der Fremd- und Inhalts- stoffverordnung des EDI und mikro- biologische Parameter gemäss den Anh.1 und 3 der Hygiene- verordnung.
31.12.2018
Molkenprotein- konzentrat, mind. 48 % Proteingehalt
Säuglingsanfangs- und Folgenahrung gemäss den Art. 17, 18, 19 und 20a der Verordnung des EDI über Speziallebensmittel, bzw. entsprechendem ausländischem Recht.
Protein (N x 6,38) min. 48 % Laktose 35 % Fett < 6 %. Gehalt an Rückständen gemäss Anhang der Fremd- und Inhalts- stoffverordnung des EDI und mikro- biologische Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 der Hygiene- verordnung.
31.12.2018
Gewerblicher Rechtsschutz
8
232.112.11
Naturprodukt Verwendungszweck Technische Anforderungen Befristung der Ausnahme
Molkenprotein- pulver mind. 95 % Protein- gehalt
Speziallebensmittel, insbesondere Säuglings- anfangs- und Folgenah- rung gemäss den Art. 17 und 18 der Verordnung des EDI über Spezialle- bensmittel, bzw. entspre- chendem ausländischem Recht.
Molkenproteinpulver aus chromato- graphisch aufgetrennter Molke (aus Kuhmilch). Rohproteingehalt min. 95 g/100 g Asche < 3 g/100 g Rückstände gemäss Anhang der Fremd- und Inhaltsstoffverordnung des EDI und mikrobiologische Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 der Hygieneverordnung.
31.12.2018
Molkenprotein- pulver mind. 87 % Protein- gehalt
Speziallebensmittel, insbesondere Säuglings- anfangs- und Folgenah- rung gemäss den Art. 17 und 18 der Verordnung des EDI über Spezialle- bensmittel, bzw. entspre- chendem ausländischem Recht.
Durch Ultrafiltration und Sprüh- trocknung gewonnenes Molken- proteinpulver aus pasteurisierter, frischer Süssmolke (aus Kuhmilch). Rohproteingehalt min. 87 g/100 g Laktose < 2 % in der Trockenmasse, als wasserfreie Laktose Protein Denaturierung < 70 % Asche < 3,5 g/100 g Gehalt an Rückständen gemäss Anhang der Fremd- und Inhalts- stoffverordnung des EDI und mikro- biologische Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 der Hygiene- verordnung.
31.12.2018
Molkenpulver mind. 10,5 % Proteingehalt, demineralisiert
Säuglingsanfangs- und Folgenahrung gemäss den Art. 17 und 18 der Verordnung des EDI über Speziallebensmittel bzw. entsprechendem auslän- dischem Recht.
Protein (N x 6,38) min. 10,5 % Laktose 80 % Fett < 1,5 % Gehalt an Rückständen gemäss Anhang der Fremd- und Inhalts- stoffverordnung des EDI und mikro- biologische Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 der Hygiene- verordnung.
31.12.2018
Molkenpulver deminerali- siert, sprühge- trocknet
Speziallebensmittel, insbesondere Säuglings- anfangs- und Folgenah- rung gemäss den Art. 17 und 18 der Verordnung des EDI über Spezial- lebensmittel.
Partiell demineralisiertes Molken- pulver sprühgetrocknet (aus Kuh- milch) Rohproteingehalt 27,5–30,0 g/100 g Asche < 2 g/100 g Gehalt an Rückständen gemäss Anhang der Fremd- und Inhalts- stoffverordnung des EDI und mikro- biologische Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 der Hygiene- verordnung.
31.12.2018
Verwendung von schweizerischen Herkunftsangaben für Lebensmittel. V des WBF
9
232.112.11
Naturprodukt Verwendungszweck Technische Anforderungen Befristung der Ausnahme
Sterol-Ester und freies Sterol
Margarinen mit choleste- rinsenkenden Eigenschaf- ten
Pflanzensterole und Pflanzensterol- Ester: min. 99 %, Tocopherolhaltiges Extrakt (E306): max. 0,1 %, Ascorbylpalmitat (E304): max. 0,1 %
31.12.2018
Weichweizen mit hohem Proteingehalt
Mehle für Tiefkühlback- waren und Spezialitäten, inkl. der dabei anfallenden Zweitmehle (Koppelpro- dukte)
Protein min. 14 % Feuchtkleber mind. 32 %
31.12.2018
Gewerblicher Rechtsschutz
10
232.112.11
Ordonnance du DEFR
232.112.11
sur l’utilisation des indications de provenance suisses pour les denrées alimentaires
(OIPSD-DEFR)
du 15 novembre 2016 (Etat le 1er janvier 2017)
Le Département fédéral de l’économie, de la formation et de la recherche (DEFR),
vu les art. 8 et 9, al. 1, de l’ordonnance du 2 septembre 2015 sur l’utilisation des indications de provenance suisses pour les denrées alimentaires (OIPSD)1
arrête:
Art. 1 Produits naturels temporairement non disponibles
Les produits naturels visés à l’art. 8 OIPSD et la période durant laquelle ils sont exclus du calcul de la proportion minimale requise pour une indication de prove- nance sont fixés à l’annexe 1.
Art. 2 Produits naturels destinés à un usage précis non disponibles en Suisse
Les produits naturels qui, sur demande, en vertu de l’art. 9 OIPSD, sont exclus du calcul de la proportion minimale requise pour une indication de provenance et la période durant laquelle ils sont exclus de ce calcul sont fixés à l’annexe 2.
Art. 3 Entrée en vigueur
La présente ordonnance entre en vigueur le 1er janvier 2017.
RO 2016 4231
1 RS 232.112.1
1
232.112.11
Propriété industrielle
Annexe 1
(art. 1)
Produits naturels Spécification Limitation
de la dérogation
Amidon de blé Pour utilisation en biscuiterie 31.12.2018
Beurre noisette Pour utilisation dans la pâte sablée 31.12.2018
Caséinate
de sodium en
poudre
Caséinate de sodium, séchée par pulvérisation, au min. 93 %
de protéines.
Pour utilisation dans des produits en poudre (beurre en poudre
issu de l’émulsion de graisse du lait/lait écrémé), mélanges
pour tresses au beurre
31.12.2018
Caséine présure en poudre
Caséine présure sous forme de poudre, exempte de clostridies, 31.12.2018 exempte de lactose. Extrait sec au min. 89,5 %, protéines 82 %.
Pour utilisation dans le fromage fondu, dans le fromage fondu à tartiner, et dans les préparations à base de fromage fondu
Cassonade claire
Cassonade foncée
Concentrés
de fruits à base
de mûres,
de fraises,
de groseilles
rouges ou de
cassis
Concentré
de jus de cassis
Concentré de purée de framboises
Copeaux d’amandes caramélisées,
Sucre candi clair issu de betteraves sucrières. Pour utilisation dans les articles de biscuiterie
Sucre candi foncé issu de betteraves sucrières. Pour utilisation dans les articles de biscuiterie
Pulpe de fruits et concentrés de fruits
Coefficient de concentration: 3–12
Valeur Brix: 60°–75°
Supports/acidifiant: sucre, acide citrique
Ingrédients à base de fruits ainsi que pour l’aromatisation
et la coloration des bonbons durs et des bonbons tendres,
des confiseries en gelée et des boissons instantanées
Rapport concentré: Préparation à base de cassis fruit =
env. 1 : 7
Valeur Brix: 50°–70°.
Pour utilisation dans des bonbons
Concentré de purée de framboises avec ou sans pépins.
Valeur Brix: 27°–30°. Pour utilisation dans la glace comestible
au sens du chap. 5 de l’ordonnance du DFI du 23 novembre
2005 sur les sucres, les denrées alimentaires sucrées et les produits à base de cacao2, dans la marmelade pour pâtissiers- boulangers, les gels de glaçage et les sauces à dessert
Amandes coupées ultrafin, caramélisées à base de sucre et d’amandes. Léger arôme de grillé, goût d’amandes et de caramel. Epaisseur < 1 mm. Pour utilisation dans des produits
31.12.2018
31.12.2018
31.12.2018
31.12.2018
31.12.2018
31.12.2018
finement coupés à base de chocolat
Fécule
de pommes de
terre
Fécule de pommes de terre, de qualité alimentaire. Pour utili- sation dans les articles de biscuiterie fine et pour fabriquer des pâtes à tartiner.
31.12.2018
2 RS 817.022.101
2
Utilisation des indications de provenance suisses pour les denrées alimentaires. O du DEFR
232.112.11
Produits naturels Spécification Limitation
de la dérogation
Fibres de blé Teneurs en fibres: env. 97 % dans l’extrait sec, exemptes de gluten. Pour utilisation dans la masse de remplissage d’articles de boulangerie-biscuiterie
31.12.2018
Flakes de blé-soja
Flocons croquants
Flocons de blé malté
Fromage en poudre
Flakes de blé-soja à base de farine de blé, farine de soja, sucre de canne, fructose, sel, farine de malt d’orge. Produit extrudé, laminé et grillé.
Teneur en eau: 4 %
S’utilise dans les mélanges de céréales
Flocons fins, secs et brisés, à base de farine de blé et de sucre. Texture croquante. Saveur de biscuit sucré. Pour utilisation dans des produits à base de chocolat
Teneur en eau: max. 12 %, graines d’autres céréales:
max. 5 pièces par / 100 g, densité apparente: 420–450 g/l,
taille: 4–10 mm.
Destinés à la transformation en denrées alimentaires, pas de
traitements ionisants, exempts d’OGM.
Pour utilisation dans les mélanges de céréales
Pour utilisation en tant que masse de remplissage dans des articles de boulangerie et en tant qu’ingrédient conférant une certaine sapidité
30.06.2017
31.12.2018
31.12.2018
31.12.2018
Fructose Teneur en fructose: min. 99,5 %, teneur en eau: max. 0,2 %, cendres: max. 0,1 %. Pour utilisation dans des gels de glaçage (articles de confiserie)
31.12.2018
Gaufres indus- trielles pour les cornets de glace
Gélatine pour
Gaufres confectionnées industriellement pour les cornets de glace
Gélatine alimentaire issue de matières premières bovines ou
31.12.2018
31.12.2018
la fabrication de porcines selon les art. 10 et 11 de l’ordonnance du DFI du
denrées alimen- taires contenant de la gélatine
23 novembre 2005 sur les denrées alimentaires d’origine animale3. Pour utilisation dans les oursons de gomme et autres produits présentant une part de gélatine de 5–10 %
Germes de blé Germes de blé destinés à la transformation en denrées alimen- taires, fabriqués par extrusion Teneur en eau: max. 5 %, pas
de traitements ionisants, exempts d’OGM. Pour utilisation dans les mélanges de céréales
Gluten de blé Protéines (N x 6,25) au min. 82 % dans l’extrait sec. Pour utilisation dans la farine et dans les produits alimentaires végétariens
31.12.2018
31.12.2018
3 RS 817.022.108
3
232.112.11
Propriété industrielle
Produits naturels Spécification Limitation
de la dérogation
Granulés de germes de blé
Composition: germes de blé. amidon de blé. farine de com- plète de blé, gluten, miel, jus de fruit concentré, farine de malt d’orge. Fabriqué par extrusion, destiné à être transformé en denrées alimentaires
Teneur en eau: max. 5 – 7 %, granulation: 3,5 – 5,5 mm, pas de traitements ionisants, exempts d’OGM.
Pour utilisation dans les mélanges de céréales
31.12.2018
Haricots blancs Pour utilisation dans des articles de boulangerie-biscuiterie 31.12.2018
Isolat de pro- téines de blé
Protéines (N x 6,25) min. 85,0 %. Pour utilisation dans la masse de remplissage d’articles de boulangerie-biscuiterie
31.12.2018
Isomaltulose 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose. Pour utilisation dans des boissons instantanées et des confiseries
31.12.2018
Jus de framboises concentré
Concentré de jus de framboises, séché dans une étuve sous vide
Valeur Brix: 50°–70 °. Pour utilisation dans des bonbons
31.12.2018
Lactose Lactose sous forme cristalline, teneur en extrait sec d’au moins 99 %. Pour utilisation dans le fromage fondu, dans les préparations à base de fromage fondu, dans les articles de boulangerie contenant du lait, dans les confiseries et dans la masse de remplissage pour articles de boulangerie
Poudre de caséinate de calcium
Poudre de fruits, taille des particules
0,5–1,5 mm
Poudre pour glace
Extrait sec 94 %, protéines 90 %. Pour utilisation dans le fromage fondu, dans les préparations à base de fromage fondu, dans la masse de remplissage pour articles de boulangerie et dans les préparations à base de fromage
Poudre de fruits séchée au tambour, sous vide ou par pulvéri- sation. taille des particules: 0,5 mm–1,5 mm
Teneur en eau: < 5,0 %, acide titrable (acide citrique monohy- draté): 0,7–28,0 %, supports: glucose, saccharose, maltodex-
trine ou amidon. Pour la coloration et l’aromatisation de
boissons instantanées, de sucres de raisin, de comprimés de
sorbitol, de comprimés de xylitol et autres confiseries
Poudre pour glace constituée de sucre, de sirop de glucose, de graisse végétale, d’extrait de malt, de crème en poudre, de lait
31.12.2018
31.12.2018
31.12.2018
Graisse végétale maigre en poudre et d’émulsifiants. Pour une utilisation dans la biscuiterie
Poudre pour glace Beurre
Poudre pour glace constituée de sucre, de sirop de glucose, de beurre, de miel, de lait entier en poudre et d’émulsifiants. Pour utilisation dans la biscuiterie
31.12.2018
Poudre d’œuf Blanc d’œuf en poudre, poudre d’œuf et jaune d’œuf en poudre pour utilisation dans la pâte (en tant que stabilisant, nappage et masse de remplissage) et dans les articles de biscuiterie à base de blanc d’œufs.
31.12.2018
Préparation à base de cassis comprenant des morceaux de fruits
Valeur Brix: 40°, morceaux: 45 %
Pour utilisation dans la glace comestible au sens du chap. 5 de
l’ordonnance du DFI sur les sucres, les denrées alimentaires
sucrées et les produits à base de cacao
31.12.2018
4
Utilisation des indications de provenance suisses pour les denrées alimentaires. O du DEFR
232.112.11
Produits naturels Spécification Limitation
de la dérogation
Protéines d’œuf Protéines d’œuf de poule montées en neige ferme pour utilisa- 31.12.2018 tion dans les meringues et en biscuiterie fine soufflée
Protéines du petit-lait en poudre, teneur en protéines de
35 %, teneur en lactose de 52 %
Protéines du petit-lait en poudre, teneur en protéines de
50 %, teneur en lactose 35 %
Protéines du petit-lait en poudre
extrait sec 96 %, protéines 35 %, lactose 52 %.
Pour utilisation dans le fromage fondu, dans les préparations à
base de fromage fondu, dans la masse de remplissage pour
articles de boulangerie et dans les préparations à base de
fromage
Protéines du petit-lait en poudre Extrait sec au max. 85 %, protéines 50 %.
Lactose 35 %. Pour utilisation dans la masse de remplissage pour articles de boulangerie et dans les préparations à base de fromage
31.12.2018
31.12.2018
Purée de cassis Purée de cassis contenant au max. 10 % de saccharose. Pour utilisation dans la glace comestible au sens du chap. 5 de l’ordonnance du DFI sur les sucres, les denrées alimentaires sucrées et les produits à base de cacao
31.12.2018
Purée de fram- boises
Sucre caramé- lisé en poudre
Sucre cristallisé bio issu de betteraves sucrières
Vin industriel pour la fabrica- tion de vinaigre
Purée de framboise avec ou sans pépins. Pour utilisation dans la glace comestible au sens du chap. 5 de l’ordonnance du DFI sur les sucres, les denrées alimentaires sucrées et les produits à base de cacao, dans la marmelade pour pâtissiers-boulangers, dans les gels de glaçage et sauces à dessert
Poudre hygroscopique brun clair de saveur sucrée et ayant un goût typique de sucre caramélisé. Extrait sec 99 %, valeur pH:
3,0–4,5. Pour utilisation dans la masse claire de chocolat au
lait.
Sucre cristallisé bio issu de betteraves sucrières. Pour utilisa- tion dans des produits bio
Vin industriel rouge ou blanc pour la fabrication de vinaigre utilisé pour la production de légumes au vinaigre en conserve
31.12.2018
31.12.2018
31.12.2018
31.12.2018
Vin industriel pour la fabrica- tion de fondue prête à l’emploi
Vin industriel d’égale qualité pour utilisation dans les fondues 31.12.2018 prêtes à l’emploi au sens des art. 43 et 44 de l’ordonnance du
DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale.
5
232.112.11
Propriété industrielle
Annexe 2
(art. 2)
Produit naturel Utilisation prévue Exigences techniques: Limitation
de la dérogation
Blé tendre avec haute teneur en protéines
Caséinate de potassium
Farines pour articles
de boulangerie congelés
et spécialités, y compris
les farines secondaires
co-produites
Préparations spéciales, notamment préparations pour nourrissons et prépa- rations de suite ainsi qu’aliments diététiques destinés à des fins médi- cales spéciales au sens
des art. 17 à 20a de l’ordonnance du DFI du
23 novembre 2005 sur les aliments spéciaux4, ou selon le droit étranger.
Protéines min. 14 %
Gluten humide, au min. 32 %
Protéines (N x 6,38) min. 88 %. Lactose < 0,3 %.
Teneur en résidus selon l’annexe de l’ordonnance du DFI du 26 juin
1995 sur les substances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires5 et paramètres micro- biologiques selon les annexes 1 et 3 de l’ordonnance du DFI du 23 novembre 2005 sur l’hygiène6
31.12.2018
31.12.2018
Concentré de
Préparations pour nourris- Protéines (N x 6,38) min. 43 %
31.12.2018
protéines de petit-lait au
min. 43 % de
teneur en
protéines
Concentré de protéines de petit-lait au min. 48 % de teneur en protéines
sons et préparations de suite ainsi qu’aliments
diététiques destinés à des
fins médicales spéciales
au sens des art. 17 à 20a
de l’ordonnance du DFI
sur les aliments spéciaux,
ou selon le droit étranger.
Préparations pour nour- rissons et préparations de suite au sens des art. 17 à
20a de l’ordonnance du DFI sur les aliments spéciaux, ou selon le droit étranger
Lactose < 45,5 % Matière grasse < 4 %.
Teneur en résidus selon l’annexe de l’ordonnance du DFI sur les subs- tances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires
et paramètres microbiologiques selon les annexes 1 et 3 de l’ordon- nance sur l’hygiène
Protéines (N x 6,38) min. 48 %. Lactose 35 %.
Matière grasse < 6 %.
Teneur en résidus selon l’annexe de l’ordonnance du DFI sur les subs- tances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires
et paramètres microbiologiques selon les annexes 1 et 3 de l’ordon- nance sur l’hygiène
31.12.2018
4 RS 817.022.104
5 RS 817.021.23
6 RS 817.024.1
6
Utilisation des indications de provenance suisses pour les denrées alimentaires. O du DEFR
232.112.11
Produit naturel Utilisation prévue Exigences techniques: Limitation
de la dérogation
Concentré de protéines de petit-lait en poudre au min. 95 % de teneur en protéines
Ester de stérol et stérol libre
Préparations spéciales, notamment préparations pour nourrissons et préparations de suite au sens des art. 17 et 18 de l’ordonnance du DFI sur les aliments spéciaux, ou selon le droit étrange
Margarines avec propriétés de baisse du taux de cholestérol
Lactosérum en poudre à partir de petit-lait obtenu par chromatographie de partage (lait de vache).
Teneur en protéines brutes au min.
95 g/100 g
Cendres < 3 g/100 g
Teneur en résidus selon l’annexe de l’ordonnance du DFI sur les substances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires et paramètres microbiologiques selon les
annexes 1 et 3 de l’ordonnance sur l’hygiène
Stérols végétaux et esters de stérols végétaux: min. 99 %,
Extrait contenant du tocophérol
(E306): max. 0,1 %,
Palmitate d’ascorbyle (E304):
max. 0,1 %
31.12.2018
31.12.2018
Galacto-oligo-
Préparations pour
Galacto-oligosaccharide > 57 % ES 31.12.2018
saccharides
nourrissons et préparations Teneur en résidus selon l’annexe de
Hydrolisat de
de suite ainsi qu’aliments diététiques destinés à des
fins médicales spéciales
au sens des art. 17 à 20a
de l’ordonnance du DFI
sur les aliments spéciaux,
ou selon le droit étranger.
Préparations pour
l’ordonnance du DFI sur les substances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires et paramètres microbiologiques selon les
annexes 1 et 3 de l’ordonnance sur l’hygiène
Protéines min. 82,5 %
31.12.2018
protéines de petit-lait,
nourrissons et préparations Lactose < 2,0 %
de suite ainsi qu’aliments
hypoallergéniqu diététiques destinés à des e fins médicales spéciales
au sens des art. 17 et 18 de l’ordonnance du DFI
sur les aliments spéciaux,
ou selon le droit étranger.
Matières grasses < 5,5 %.
Teneur en résidus selon l’annexe de l’ordonnance du DFI sur les substances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires et paramètres microbiologiques selon les
annexes 1 et 3 de l’ordonnance sur l’hygiène
7
232.112.11
Propriété industrielle
Produit naturel Utilisation prévue Exigences techniques: Limitation
de la dérogation
Isolat de protéines de
Préparations spéciales, notamment préparations
Protéines (N x 6,38) au min. 92 %
dans l’extrait sec.
31.12.2018
petit-lait au min. pour nourrissons et
Lactose < 0,2 %.
92 % de teneur en protéines
Isolat de protéines de petit-lait au min. 94 % de teneur en protéines
Lactose pour aliments spéciaux
préparations de suite au sens de l’art. 20a de
l’ordonnance du DFI sur les aliments spéciaux ou
selon le droit étranger
Aliment spécial au sens de l’art. 5, al. 2 de l’ordonnance du DFI sur les aliments spéciaux
Préparations pour nourrissons et préparations de suite ainsi qu’aliments
diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens des art. 17 à 20a de l’ordonnance du DFI sur les aliments spéciaux, ou selon le droit étranger.
Protéines (N x 6,38) min. 94 %
dans l’extrait sec
Lactose < 0,1 % Matière grasse < 0,3 %
au min. 99 % m/m lactose exempt d’eau dans l’extrait sec
Teneur en résidus selon l’annexe de l’ordonnance du DFI sur les substances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires et paramètres microbiologiques selon les
annexes 1 et 3 et selon l’art. 58d,
al. 3, de l’ordonnance sur l’hygiène
31.12.2018
31.12.2018
Miel Transformation industrielle en denrées alimentaires
Miel au sens de l’art. 76 de l’ordon- 31.12.2018 nance du DFI du 23 novembre 2005
sur les denrées alimentaires d’origine animale7. Homogène en ce qui concerne la consistance et la
saveur. Transformabilité industrielle
(p. ex. pompabilité)
Petit-lait en poudre au min.
10,5 % de teneur en
protéines, déminéralisé
Préparations pour nourrissons et préparations de suite au sens des art. 17 et 18 de l’ordonnance du DFI sur les aliments spéciaux, ou selon le droit étranger
Protéines (N x 6,38) min. 10,5 %. Lactose 80 %
Matière grasse < 1,5 %
Teneur en résidus selon l’annexe de l’ordonnance du DFI sur les substances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires et paramètres microbiologiques selon les
annexes 1 et 3 de l’ordonnance sur l’hygiène
31.12.2018
7 RS 817.022.108
8
Utilisation des indications de provenance suisses pour les denrées alimentaires. O du DEFR
232.112.11
Produit naturel Utilisation prévue Exigences techniques: Limitation
de la dérogation
Petit-lait en
Préparations spéciales,
Petit-lait partiellement déminéra-
31.12.2018
poudre déminé- notamment préparations
lisé, séché par pulvérisation (à base
ralisé, séché
pour nourrissons et prépa- de lait de vache)
par pulvérisa- tion
Protéines du petit-lait 80 %
Protéines de petit-lait en poudre au min.
87 % de teneur
en protéines
rations de suite au sens des art. 17 et 18 de
l’ordonnance du DFI sur les aliments spéciaux
Boissons protéinées fermentées
Préparations spéciales, notamment préparations pour nourrissons et préparations de suite au sens des art. 17 et 18 de l’ordonnance du DFI sur les aliments spéciaux, ou selon le droit étranger
Teneur en protéines brutes
27,5–30,0 g/100 g
Cendres < 2 g/100 g
Teneur en résidus selon l’annexe de l’ordonnance du DFI sur les subs- tances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires
et paramètres microbiologiques selon les annexes 1 et 3 de l’ordonnance sur l’hygiène
Protéines min. 76 %, max. 80 %, matières grasses < 9 %, minéraux
< 3,5 %.
Protéines de petit-lait en poudre obtenues par ultrafiltration et séchage par pulvérisation à partir de petit-lait doux, frais et pasteurisé (lait de vache).
Teneur en protéines brutes au min.
87 g/100 g, lactose < 2 % dans
l’extrait sec, en tant que lactose
exempt d’eau
Protéines dénaturées < 70 % Cendres < 3,5 g/100 g
Teneur en résidus selon l’annexe de l’ordonnance du DFI sur les substances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires et paramètres microbiologiques selon les
annexes 1 et 3 de l’ordonnance sur l’hygiène.
31.12.2018
31.12.2018
9
232.112.11 Propriete industrielle
10
1
Ordinanza del DEFR sull’utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari (OIPSDA-DEFR)
del 15 novembre 2016 (Stato 1° gennaio 2017)
Il Dipartimento federale dell’economia, della formazione e della ricerca (DEFR), visti gli articoli 8 e 9 capoverso 1 dell’ordinanza del 2 settembre 20151 sull’utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari (OIPSDA), ordina:
Art. 1 Prodotti naturali temporaneamente non disponibili I prodotti naturali ai sensi dell’articolo 8 OIPSDA e il periodo durante il quale sono esclusi dal calcolo della quota minima determinante per l’indicazione di provenienza sono riportati nell’allegato 1.
Art. 2 Prodotti naturali non disponibili in Svizzera per determinati scopi d’utilizzo
I prodotti naturali che, su richiesta ai sensi dell’articolo 9 OIPSDA, sono esclusi dal calcolo della quota minima determinante per l’indicazione di provenienza nonché la durata dell’esclusione sono riportati nell’allegato 2.
Art. 3 Entrata in vigore La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2017.
RU 2016 4231 1 RS 232.112.1
232.112.11
Proprietà industriale
2
232.112.11
Allegato 1 (art. 1)
Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione
Albume essiccato
Proteine di uova in polvere ad elevato potere montante per l’utilizzo in meringhe e pasticceria fine meringata.
31.12.2018
Amido di frumento
Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine. 31.12.2018
Beurre noisette Per l’utilizzo nella pasta frolla. 31.12.2018
Caramello in polvere
Polvere igroscopica di colore marrone chiaro, dal sapore dolce e dal tipico odore di zucchero caramellato. Sostanza secca 99 %, valore pH: 3,0–4,5. Per l’utilizzo in masse di cioccolato al latte chiare.
31.12.2018
Caseinato di calcio in polvere
Sostanza secca 94 %, proteine 90 %. Per l’utilizzo in formag- gio fuso, preparati di formaggio fuso, farce per prodotti di panetteria e preparati di formaggio.
31.12.2018
Caseinato di sodio in polvere
Caseinato di sodio ottenuto mediante essiccazione per atomizzazione, proteine min. 93 %. Per l’utilizzo in prodotti in polvere (cosiddetto burro in polvere da emulsioni grasso di latte/latte scremato), miscele per treccia al burro.
31.12.2018
Cialde industriali per cornetti da gela- to commestibile
Cialde prodotte industrialmente per cornetti da gelato commestibile.
31.12.2018
Concentrato di frutta da more, fragole, ribes rosso e nero
Concentrati di polpa e di succo di frutta. Fattore di concentrazione: 3–12 Valore Brix: 60°–75° Sostanze di supporto / acidificanti: zucchero, acido citrico Come ingredienti di frutta e per aromatizzare e colorare cara- melle dure e morbide, dolciumi a base di sostanze gelatinose e bevande istantanee.
31.12.2018
Concentrato di purea di lamponi
Concentrato da purea di lamponi con e senza semi. Valore Brix 27°–30°. Per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 5 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20052 sulle sorte di zuccheri, le derrate alimentari dolci e i prodotti di cacao, in marmellate di panetteria, gel per glassare e salse da dessert.
31.12.2018
Concentrato di succo di frutta da ribes nero
Rapporto concentrato: frutta = ca. 1 : 7 Valore Brix 50°–70°. Per l’utilizzo in caramelle.
31.12.2018
Concentrato di succo di lamponi
Concentrato di succo di lamponi evaporato sottovuoto. Valore Brix 50°–70°. Per l’utilizzo in caramelle.
31.12.2018
Fagioli bianchi Per l’utilizzo in prodotti di panetteria. 31.12.2018
2 RS 817.022.101
Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. O del DEFR
3
232.112.11
Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione
Fecola di patate Fecola di patate, qualità alimentare. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine e per la produzione di prodotti da spalmare sul pane.
31.12.2018
Fibre di frumento
Contenuto di fibre: ca. 97 % nella sostanza secca, senza glutine. Per l’utilizzo in farciture di prodotti di panetteria.
31.12.2018
Fiocchi di biscotti croccanti
Fiocchi fini, secchi, sbriciolati, a base di farina di frumento e zucchero. Consistenza croccante. Sapore dolce, di biscotto. Per l’utilizzo in prodotti di cioccolato.
31.12.2018
Fiocchi di malto di frumento
Tenore di acqua: max. 12 %, chicchi estranei: max. 5 pz. / 100 g, densità apparente: 420–450 g/l, dimensioni: 4–10 mm. Per ulteriore trasformazione in derrate alimentari, non sotto- posti a trattamento con radiazioni ionizzanti, senza OGM. Per l’utilizzo in miscele di cereali.
31.12.2018
Fiocchi di soia e frumento
Fiocchi di soia e frumento a base di farina di frumento, farina di soia, zucchero di canna, fruttosio, sale, farina di malto d’orzo, ottenuti mediante estrusione, essiccazione su cilindri e tostatura. Tenore di acqua: 4 %. Per l’utilizzo in miscele di cereali.
30.06.2017
Formaggio in polvere
Per l’utilizzo come farcitura per prodotti di panetteria e come insaporitore.
31.12.2018
Fruttosio Tenore di fruttosio: min. 99,5 %, tenore di acqua: max. 0,2 %, ceneri: max. 0,1 %. Per l’utilizzo in gel per glassare (prodotto di pasticceria).
31.12.2018
Gelatina per la produzione di derrate ali- mentari conte- nenti gelatina
Gelatina commestibile da materie prime di bovino e suino conformemente agli articoli 10 e 11 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20053 sulle derrate alimentari di origine animale. Per l’utilizzo in orsetti gommosi e altri prodotti gommosi con una percentuale di gelatina del 5–10 %.
31.12.2018
Germe di frumento
Germe di frumento per ulteriore trasformazione in derrate alimentari, ottenuto mediante estrusione. Tenore di acqua: max. 5 %, non sottoposto a trattamento con radiazioni ioniz- zanti, senza OGM. Per l’utilizzo in miscele di cereali.
31.12.2018
Germe di frumento granulare
Composizione: germe di frumento, amido di frumento, farina integrale di frumento, glutine di frumento, miele, concentrato di succo di frutta, farina di malto d’orzo. Ottenuto mediante estrusione, per ulteriore trasformazione in derrate alimentari. Tenore di acqua: max. 5–7 %, granulazione: 3,5–5,5 mm, non sottoposto a trattamento con radiazioni ionizzanti, senza OGM. Per l’utilizzo in miscele di cereali.
31.12.2018
Glassa in polvere, burro
Glassa in polvere composta di zucchero, sciroppo di glucosio, burro, miele, latte intero in polvere, emulsionanti. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine.
31.12.2018
3 RS 817.022.108
Proprietà industriale
4
232.112.11
Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione
Glassa in polvere, grasso vegetale
Glassa in polvere composta di zucchero, sciroppo di glucosio, grasso vegetale, estratto di malto, panna in polvere, latte scre- mato in polvere, emulsionanti. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine.
31.12.2018
Glutine di frumento
Proteine (N x 6,25) min. 82 % nella sostanza secca. Per l’uti- lizzo nella farina e in derrate alimentari vegetali.
31.12.2018
Isolato di protei- ne del frumento
Proteine (N x 6,25) min. 85,0 %. Per l’utilizzo in farciture di prodotti di panetteria.
31.12.2018
Isomaltulosio 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fruttosio. Per l’utilizzo in bevan- de istantanee e prodotti di confetteria.
31.12.2018
Lattosio Lattosio in forma cristallina, tenore di sostanza secca min. 99 %. Per l’utilizzo in formaggio fuso, preparati di formaggio fuso, miglioratori di panetteria a base di latte, prodotti di confetteria e farce in prodotti di panetteria.
Paracaseina in polvere
Paracaseina in polvere, senza clostridi, priva di lattosio. Sostanza secca min. 89,5 %, proteine 82 %. Per l’utilizzo in formaggio fuso, formaggio fuso da spalmare, preparati di formaggio fuso.
31.12.2018
Polvere di frutta, grandezza delle particelle 0,5–1,5 mm
Polvere di frutta ottenuta mediante essiccazione su cilindri, sottovuoto o per atomizzazione. Grandezza delle particelle: 0,5 mm–1,5 mm. Tenore di acqua: < 5,0 %, acidità titolabile (acido citrico monoidrato): 0,7–28,0 %, sostanze di supporto: glucosio, saccarosio, maltodestrina o amido. Per colorare e aromatizzare bevande istantanee, zuccheri d’uva, compresse di sorbitolo, compresse di xilitolo e altri prodotti di confetteria.
31.12.2018
Preparato a base di frutta da ribes nero, con pezzettini
Valore Brix: 40°, pezzettini: 45 % Per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 5 dell’ordinanza del DFI sulle sorte di zuccheri, le derrate alimentari dolci e i prodotti di cacao.
31.12.2018
Proteina del siero di latte in polvere, tenore di proteine 35 %, tenore di lattosio 52 %
Proteina del siero di latte, in polvere Sostanza secca 96 %, proteine 35 %, lattosio 52 %. Per l’utilizzo in formaggio fuso, preparati di formaggio fuso, farce per prodotti di panetteria, preparati di formaggio.
31.12.2018
Proteina del siero di latte in polvere, tenore di proteine 50 %, tenore di lattosio 35 %
Proteina del siero di latte, in polvere Sostanza secca max. 85 %, proteine 50 %, lattosio 35 %. Per l’utilizzo in farce per prodotti di panetteria e preparati di formaggio.
31.12.2018
Purea di lamponi
Purea di lamponi con e senza semi. Per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 5 dell’ordinanza del DFI sulle sorte di zuccheri, le derrate alimentari dolci e i prodotti di cacao, in marmellate di panetteria, gel per glassare e salse da dessert.
31.12.2018
Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. O del DEFR
5
232.112.11
Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione
Purea di ribes nero
Purea di ribes nero con max. 10 % di saccarosio. Per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 5 dell’ordinanza del DFI sulle sorte di zuccheri, le derrate alimentari dolci e i prodotti di cacao.
31.12.2018
Sfoglia di mandorle caramellate, sottilissima
Sfoglia sottilissima di mandorle caramellate a base di zuc- chero e mandorle. Aroma leggermente tostato, di mandorle e caramello. Spessore < 1 mm. Per l’utilizzo in prodotti di cioccolato.
31.12.2018
Uova in polvere Albume in polvere, uovo intero in polvere e tuorlo d’uovo in polvere per l’utilizzo in impasti (per stabilizzare, come coper- tura, nella farcitura) e nella pasticceria a base di albume.
31.12.2018
Vino industriale per la produ- zione di aceto
Vino industriale bianco e rosso destinato alla produzione di aceto da impiegarsi nella produzione di sottaceti.
31.12.2018
Vino industriale per la produzio- ne di preparati di fondue
Vino industriale di qualità stabile per l’utilizzo in preparati di fondue conformemente agli articoli 43 e 44 dell’ordinanza del DFI sulle derrate alimentari di origine animale.
31.12.2018
Zucchero bian- co biologico da barbabietole da zucchero
Zucchero cristallizzato biologico da barbabietole da zucchero, per l’utilizzo in prodotti biologici.
31.12.2018
Zucchero casso- nade chiaro
Zucchero candito chiaro da barbabietole da zucchero. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine.
31.12.2018
Zucchero casso- nade scuro
Zucchero candito scuro da barbabietole da zucchero. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine.
31.12.2018
Proprietà industriale
6
232.112.11
Allegato 2 (art. 2)
Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione
Caseinato di potassio
Alimenti speciali, in par- ticolare alimenti per lat- tanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conforme- mente agli articoli 17, 18, 19 e 20a dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20054 sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteine (N x 6,38) min. 88 % Lattosio < 0,3 %. Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI del 26 giugno 19955 sulle sostanze estranee e sui componenti presenti negli alimenti nonché criteri micro- biologici conformemente agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20056 sui requisiti igienici.
31.12.2018
Concentrato di proteine di siero di latte, tenore di pro- teine min. 43 %
Alimenti per lattanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conformemente agli articoli 17, 18, 19 e 20a dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrisponden- te diritto estero.
Proteine (N x 6,38) min. 43 % Lattosio < 45,5 % Grasso < 4 %. Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Concentrato di proteine di siero di latte, tenore di pro- teine min. 48 %
Alimenti per lattanti e di proseguimento conforme- mente agli articoli 17, 18, 19 e 20a dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteine (N x 6,38) min. 48 % Lattosio 35 % Grasso < 6 %. Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Galattoligosac- caridi
Alimenti per lattanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conformemente agli articoli 17, 18, 19 e 20a dell’ordinanza del DFI sugli alimenti spe- ciali o secondo il corri- spondente diritto estero.
Galattoligosaccaridi > 57 % sostan- za secca Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
4 RS 817.022.104 5 RS 817.021.23 6 RS 817.024.1
Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. O del DEFR
7
232.112.11
Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione
Grano tenero con elevato tenore di pro- teine
Farine per prodotti di panetteria congelati e specialità, inclusa la farina che avanza dalla macinazione (prodotti derivati).
Proteine min. 14 % Glutine umido min. 32 %
31.12.2018
Idrolizzato proteico del siero di latte, ipoallergenico
Alimenti per lattanti e di proseguimento a base di idrolizzati proteici conformemente agli articoli 17 e 18 dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteine min. 82,5 % Lattosio < 2,0 % Grasso < 5,5 %. Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Isolato di pro- teine di siero di latte, tenore di proteine min. 92 %
Alimenti speciali, in particolare alimenti per lattanti e di prosegui- mento conformemente all’articolo 20a dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteine (N x 6,38) min. 92 % nella sostanza secca Lattosio < 0,2 %.
31.12.2018
Isolato di pro- teine di siero di latte, tenore di proteine min. 94 %
Alimenti speciali confor- memente all’articolo 5 capoverso 2 e all’articolo 20 dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali.
Proteine (N x 6,38) min. 94 % nella sostanza secca Lattosio < 0,1 % Grasso < 0,3 %.
31.12.2018
Lattosio per alimenti speciali
Alimenti per lattanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conformemente agli articoli 17, 18, 19 e 20a dell’ordinanza del DFI sugli alimenti spe- ciali o secondo il corri- spondente diritto estero.
Min. 99 % m/m lattosio anidro nella sostanza secca Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti Criteri microbiologici conforme- mente agli allegati 1 e 3 e all’articolo 58d capoverso 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Proprietà industriale
8
232.112.11
Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione
Miele Trasformazione industria- le nelle derrate alimentari
Miele conformemente all’arti- colo 76 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20057 sulle derrate alimentari di origine animale. Consistenza e sapore omogenei. Trasformabile industrialmente (ad es. pompabilità).
31.12.2018
Proteina del siero di latte 80 %
Bevande proteiche fermentate
Proteine min. 76%, max. 80% Grasso < 9 % Minerali < 3,5 %.
31.12.2018
Proteina del siero di latte in polvere, tenore di proteine min. 87 %
Alimenti speciali, in particolare alimenti per lattanti e di proseguimen- to conformemente agli articoli 17 e 18 dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteina del siero di latte in polvere ottenuta mediante ultrafiltrazione ed essiccazione per atomizzazione da latticello fresco pastorizzato (di latte vaccino). Tenore di proteina grezza min. 87 g/100 g, lattosio < 2 % nella sostanza secca, come lattosio anidro Denaturazione proteine < 70 % Ceneri < 3,5 g/100 g Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Proteina del siero di latte in polvere, tenore di proteine min. 95 %
Alimenti speciali, in particolare alimenti per lattanti e di proseguimen- to conformemente agli articoli 17 e 18 dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteina del siero di latte in polvere ottenuta mediante separazione cromatografica del siero (di latte vaccino). Tenore di proteina grezza min. 95 g/100 g Ceneri < 3 g/100 g Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
7 RS 817.022.108
Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. O del DEFR
9
232.112.11
Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione
Siero di latte in polvere, tenore di proteine min. 10,5%, demineralizzato
Alimenti per lattanti e di proseguimento conforme- mente agli articoli 17 e 18 dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteine (N x 6,38) min. 10,5 % Lattosio 80 % Grasso < 1,5 % Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Siero di latte in polvere demi- neralizzato, essiccato per atomizzazione
Alimenti speciali, in particolare alimenti per lattanti e di proseguimen- to conformemente agli articoli 17 e 18 dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali.
Siero di latte in polvere (da latte vaccino) parzialmente demineraliz- zato, ottenuto mediante essiccazione per atomizzazione Tenore di proteina grezza 27,5–30,0 g/100 g Ceneri < 2 g/100 g Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Steroli esteri- ficati e steroli liberi
Margarine con proprie- tà di riduzione del cole- sterolo
Steroli vegetali e steroli vegetali esterificati: min. 99 % Estratto ricco di tocoferolo (E306): max. 0,1 % Palmitato di ascorbile (E304): max. 0,1 %.
31.12.2018
Proprietà industriale
10
232.112.11